Whites ;

잔번 회에 이어 여기서는 White wines 를 포도의 종류와 같이 이야기 해 보려 합니다. 물론 대표적인 Wines  를

예로 하는 것입니다. wines label 를 읽으면서 포도주를 구별, 선별 하는데 도움이 될것 입니다.

1. ALBARINO & VINHO VERDE;

   1) Albarino grape =Spain 에서 생산되는 세계 최고의 Wine 은 Albarino 포도로 만든다. 이 fresh,

    lively bottling 된 백 포도주는 특히 Seafoods 에 아주 적당 하다.  Albarino 는 Galicia region in Spain 에서

   재배되는데,  가난했던 이 어촌 마을 경제적으로 큰 도음을 주었던 것이다, 이 Albarino wines 은 대부분

   Oak 다루 보다는 Stailess stear tank 에서 생산 된다.

   Albarino has crispy flavos that sugest grapefluit and other citrus fluit with a light mineral edge

   ( 엷은 염기성 아미노산 ) 한 맛의 술 이다.

   2) Vinho Verde or Green wine 은 Northern Portugal 에서 생산되는데, 대부분 Albarino grape 와

    ( 현지에서는 Albalinho ) 국지에서 생산된 포도 , Loureiro , Trajadura 와 혼합해서 제조 하는 것으로

    일종의 blends young wine 이다. this often has a light spitzy quarlity , and has a razor sharp acidity and

    oceanfreshnass 한 맛의 술, 이 역시 seafoods 에 적당하지만 특별히 row shellfish 에 아주 좋다.

  "회" 를 먹을 때, 궁합이 잘 맞을것 같다.

* Albarino & Vinho Verde 의 대표적 포도주 몇가지 ;

 Zesty , Fresh Albarino / Vinho Verde ;

   * Broad Vinho Verde ( Poatugal ) 

   * Pajo de senorans Albarino ( spain )

   * Salneval Albarino ( spain )

Pairing with foods;

   * Citrusy mojito chicken ( citrusy mojito = 포도, lime, 의 쓴부분을 잘라내고, 집을만들어, 미리 가볍게

    달군 후라이 판에 olive oil , cilanto, mint  를 넣고 소금, 고추로  간을 마추어 잘 저어 만든 sauce .

   * Tai turkey burgers.

   * Pork Tonkatus.

   * Braised Halibut with mushrooms and shrimp ( Halibut = 북방 해산물의 큰 넙치)

   * Shrimp taco with pickled red onion salad.

   * Clams the sailers way.

   * Mussel and white bean stew.

   * Vegitable summer rolls.

   * Brown rice veggi burgers.

2. WHITE BURGUNDY & CHARDONNAY:

    Chardonnay 라는 포도는 지금은 세계 어느지역에서나 재배되는 포도, 이 포도로 여러가지 형태의

   포도주를 만들고 있다. 원래는 France 의 Burgundy region 에서 생산 되였는데, region where the best

   white wine Burgundyie are powerfull & rich, with complex fruit flavors & notes of earth minerais 한 맛을 낸다.

   값이 고가인데, 그렇다고  다  값 비싼 포도주만 생산하지 않고, 저렴한  shadonnnay fome Burgundy wines 도

  생산 하는데, 이러한 것들은  대개 labele 에 그냥  " BOUREGOGNE BLANC" 라 표시하고 있다.이런 포도주의

  맛은 crispy & lively, with apple & lemon flavors . Chadonnays of America, Australia, chile 등 에서 만든

  이 포도주는, tend to be ripe & full bodied , even buttery, with higher alcohol lebels & vanilla notes from

  oak aging. 근래에 이르러 모든 지역의 포도주 제작자 들은 좀더 신선하고 과일향이 듬뿍 배어나는

  Chadonnays를  Oak 다루에서 aging 시키지 않고서도 생산하는 기술을  개발하게 된었다.

* White Burgundy and  Chadonnays 의 대표적 포도주 몇가지;

   * Chritian moreau Chable ( France )

   * Domaaine Roulet Bourgogne ( Fance )

   * Louis Latour MaconLugny ( France )

* Pairing with foods ;

   * Caserole - baked Halibut with Leek & Carrot ( Halibut = 북해에서 잡히는 넙치)

* Rich complex white Burgundy 의 대표적 포도주 몇가지 ;

   * Domaine Bouchard pere & Beaune du chateau premier Cru ( France )

   * Joseph Drauhin Beaune Clos des Mouches Blanc Premier Cru ( France )

* Pairing with foods ;

   * Sheeps milk Ricotta Gnocchi , ( Gnocchi = dumplings )

   * Mustard - seared Tuna with shallot cream.

   * Roast Monkfish Sake broth.

   * Cauliflower steaks with spiced ear of Corn .

* Fruity  Low - ork Chadonnay ;

  * Babich Hakes Bay unoaked ( New Zealand )

  * Xhehalem INOX ( Oregon )

  * Domaine Chadon Unoaked ( California )

* Pairing with foods ;

   * Three cheese Mac & cheese.

   * Chicken burgers with spicy peanut sauce .

   * Veal stew with spring green .

   * White bean  with Pancetta pizzas . ( pancetta =  Italian bacon) 

* Ripe luxuriouse Chadonnay ;

   * Beringer Napa valley ( California )

   * Landmark over look ( California )

   * Rosemount estate show reserve Hunter valley ( Australia )

Pairing with foods '

   * Fussilli With creamed Leek & spinach. (Leek = 서양부추 파)

   * Chilled with chadonnay - braised calamari pasta.

   * Hot & crunch chicken & cons.

   * Chicken baked on a bed bread & sisschard .

   * Smorky babecued chicken.

   * Curried chicken & vegitable Pan roast .

   * Pan fried with brown butter Pasnlp Puree .

   * Wild stripe bass with tomato Fondue (Fondue = cheese sauce or dip)

   *shrimp with saffron rice and fennel salad

   * Smorky shrimp & Grits.

   * Baby squid with peas & Procieutto. ( Proceiutto = a flavorful of Italian ham)

   * Fennel Mussels & Piquilo Roceile.

   * Crab roll & lemon aiolie .

3. CHENIN BLANC ;

    이 포도는 Star of  Frances Loier region of  에서 재배 되는 포도이다. 이 포도로  Vouvrays & Savennieres wine

    을 만드는데, 잘 알려지지는 않았지만 Clarksburg region in State of Washington,  South Africa  에서도

   재배하고 있다 이 포도로 some of the best - value white wine 을 생산 하는데, 그 맛은 , tart, medium bodied

   white wine with flavor apple & pach . 적당한 값의 것으로는 , South Afrixa, California, State of Warshington

   산이 있다. 이 포도주는 light fish & simple poultry dish  에 잘 어울린다.

* Chenin 의 대표적 포도주 몇가지;

   * Fruity soft chenin blanc ;

      * Hogue ( Washington state )

      * Indaba ( South Africa a0

      * Mulderboch ( South Africa )

* Pairing with foods ;

   * Pickel - brined chicken.

   * Rice - cooker ginger chicken with rice.

   * Chicken chorba with walnuts.

   *  Squash gretin with pobranos & cream.

   * Ciles Rellenos with corn & Okra succotash.

* Complex Aromatic Chenin Blanc ;

   * Domaine des Baumard clos du Pappillon ( France )

   * Pichot Domaine Le Peu de la Morriette ( France )

 * Pairing with foods ;

    * Carrot & Ricotta Ravioli .

    * Chicken Sukiyaki .

    * Crisp noodle Pancake with tamarind glazed Chicken .

    * Salmon with Vodca sauce & parsley salard .

    * Shrimp with avocardo salad .

    * Lemony chicpea & oven dried tomato stew .

    * Grilled Zucchini Subs with fresh Mozarella.

4. GEWURZTRAMINER ;

    이 포도는  one of the easily identifiable grapes , the flamboyant aroma recalls roses, lychee nuts & spices

    such as clove & allspice.  이 포도는 France 의 Alsace region 에서 재배 되는 것이 최고품인데, 

    Producing full-bodied wine rangingfrom dry to quite sweet with flavor of apricot , apple & barking spices. 

   이 포도주는 Alsace 요리에 특별히 잘 오울린다.  A tarte flembee  made with Ham & Gruyere for instance.

   American Gewurztraminer tend to be less dense &  uncituous. though they typically have a touch of

   sweetness on the finish & delicate spiciness. 특히 짜고 매은  아시안 음식에 잘 맞는다.

* GEWURZTRAMINER  포도의  대표적 포도주 몇가지 ;

  * Rich Alsace Gewurztraminer ;

     * Helfrich ( France )

     * Trimbach( France ) 

 * Pairing with foods ;

    * Chicken & Okra Gumbo.

    * Baked butternut - squarsh & cheese Poenta .

 *  Spicy American Gewurztraminer ;

    * Handley cellas ( California )

    * Navarro Vineyards ( California )

 * Pairing with foods ;

    * Ginger marinated Bulgogi style chicken.

    * Pork tenderloin smothered in onion & mustard .

    * Pan -seared Sechuan shrimp with noodles .

    * Pork & Pineapple fried rice .

* 나머지 white wines fmf  다음장에서 계속 하겠읍니다.