장미빛 Wine ! 상기된 여인의 분홍빛 볼을  살짝 물어보듯 입술에 녹아드는  잔의 맛 이 Wine roses 라면.

진한 핏빛을 연상 시키는 Red wines 은 타 오르는 정열을 불태우며 Don Hose 를 유혹하는 Carmen 의 입술 연지 ,

마성같은 빛갈, 그 마력이 나를 파멸의 구렁텅이로 끌어가고  있다는 것, 알면서  그는 그것을 거부할수가없었다.

그래서인가, 사람들은 Wine 하면 그저 REDS ! REDS ! 한다. 그래서 WIne 의 꽃은 REDS 인가 보다.

REDS ;

1.  BARBERA ;

     Barbera 포도는 Primarily, Italy 의 Piedmond region 에서 생산 된다. 대체적으로 Medium- bodied wine 으로

생산한다, 그 맛은 firm acidity and red cherries flavor  하다. 그래서인가 barrel- aged version 의 full-bodied

wine 은 대단히 비싸다. 이 Great wines 는 일반적으로 Pasta with meat, 또는 tomato base sauces 음식에

적당하다.물론, Game , hard cheeses 와도 잘 어울린다.

BRIGHT TART BARBERA ;

* Brandini Barbera d' Alba (Italy )

* La Spinetta ca di Pian Barbera Asti (Italy )

* Michele Chiarlo barbera d'Asti ( Italy )

PAIRING;

* Bucatini all' Amatriciana.

* Slow cookersundaysauce with spagetti

*Chicken peparonata(small green peper)

* Roast lamb with orange & lemon

* Salt baked leg of lamb with olive oil potato 

* Caramel- lacquered  pork belly with quick pickeled honetdew

* PORK CHOPS WITH BARBERRY COMPOTE

2. BEAUJOLAIS & GAMAY ;

   GAMAY 포도는 불란서의 Beaujolais region 에서 생산 되는 포도, 여기서 생산되는 ines 는 구체적으로 말 해서

Light, Fruity 해서 가벼운 마음으로 마실수 있는 Red wine 으로 알려져 있다. 그래서 Party, Picnic 떄에 적당하다.

Tipicaly they are not aged in barrels and released early(Beaujolais Nouveau, which appearrs on shelves little more

than month after the grapes are harvested. is the extreme example)  GARMAY 포도는 아주 드믈게 Outside of

Beaujolais 애서 생산이 되는데, 이 wines 역시 Beaujolais 와 맛이 비스ㅅ하여 동종의 Wine 으로 취급 된다.

이술은 일반적으로 우리네 닭 백숙과 같은 light chicken dishes, salads, cheese, charcuterie(불란서 되지고기

가공품 매점, sausage,  bacon, ham) 에 적당하다.

FRUITY, LIGHT-BOCIED BEAUJOLAIS / GARMAY;

* Chateau Thivin Corte de Brouilli ( France )

* Georges Dubout Beaujolais- village (France )

* Marcel Lapierr Morgan ( France )

PAIRING;

* Creamy chicken & mushroom Fricassee

* Harissa chicken with green chile & tomato salad

* Braised shot ribs with Daikon(일본 무) glass noodle(당면), 우리네 갈비찜.

* Sha King beef

* Baked tomato stuffed with lamb & flesh herbs

*Veal goulash with paprika , caraway & fried carpers

* Chipotle rubbed salmon Tacos

* Roasted sardine with  olives capers & parsley

* Egg plant Borek

* Stir - fried ed rice & sliced sirlon steak & peas

* Fried chicken liver & sauteed onion Po boy

3 . CABERNET SAUVIGNON;

    이 포도는 Red Wines 를 만드는데 없어서는 안되는 대단히 중요한 포도이다. 이 포도는 원래는 불란서의 

Bordeaux region 에서 생산 되는 포도 였는데 지금은 세계 방방곳곳 기후만 적당 하다면 어느곳 에서나 재배

되고 있다. 물론 Wine 을 생산하고자 하는 업자들에게는 무척이나 소중한 포도 이기 때문이다. cold climate

에서 생산되는  red currant ( 빨간 건포도 같이 알이 작은 포도) Warmer climate 에서 생산되는

ripe black currant 가 생산 되는데 다 같이 firm tannic 한 맛을 갖이고 있다. red currant 로 만든 술은

Tobacco, green bell paper 맛이 강하고 black currant 로 만든 술은 다량의 tanins 을 내포하고 있어서 

그 맛이 tanlniesh 한데, 이포도로 age great Carvenet wine 을 만들게 된다. Wine Carvenets 는 특히 Lamb

요리에 아주 적당하지만, Pork, Beef, Venison, even Rabbit 고기 까지에도 궁합이 잘 맞는다. 모든 육류에는

다 어울린다고 보면 되겠다.

FIRM, COMPLEX CARVERNET SAUVIGNET;

* Chateau de Pez ( France )

* Ladera Howell Mt. ( c

California )

* Wynns Coonawarra (australia )

 PAIRING;

* Griled ribeye steak with rosemarry potato

* Coriando-crusted rack of lamb with shllot

* Eric  Ripert's surf & Turt

RICH RIPE CARVENET SAUVIGNON;

* Renley estate reserve ( Australia )

* Trinchero chicken Ranch Vineyard ( California )

Twenty Bench ( California )

PAIRING;

* Chicken liver tostadas with chlpotle sauce

* Korean short ribs

* Easey short ribs braised on red wine

* Frank staek spiral withporcini & red wine sauce

* tai grilled skirt staek

* Beef stir-fry with fresh & pickle ginger

* Fried tofu with spicy ginger seasame sauce

4. DOLCETTO;

   Dolcetto 라는 말은 " little sweet one " 이라는 뜻이다. 이 포도는 그냥 simple red grape  인데  생기 넘치는

보라색을 띄우고 있는  싱그러운  Berry juciness 가 풍부한 포도이다. 이것으로 만든 술은 Dry, Grapey,

Tart 한 맛을 갖이고 있다. 이술은 반드시 young 한 것을 마시는 것을 원칙으로 한다. Antlpasti, Pasta with

meat sauce, 혹은 roasted poultry of any kind 에도 좋다.

JUICY FRESH DOLCETTO;

* Renato Ratti Colombe Dolcetto d' Alba ( Italy )

* Roagna ( Italy )

* Vietti Tre Vigne Dolcetto d' Alba ( Italy )

PAIRING;

* Spagettini with tomato anchovies & almond

* Orecchiette withsausage & chicory

* Roman style braised chicken with roasted peppers

* Warm lamb salad  wth fresh herbs, Feta & artichorkes

5. GRENACHE;

Greneche 란 말은 섞다라는 의미를 갖이고 있다. 즉 Blend with other graps to make dark 란 뜻을 갖인다. 

alcohol 함량이 많은 이 red wine은 low acidity 하며, 그 맛은 full of black cherry and raspherry flavor 하다.

이 Powerful 한 술은 France's Chateaunef -du- Pape 또는 Spain's Riaja & Prorto 에서 생산 한다.

USA, Australua 등지에서도 그들 고유의 Grenache 를 만들고 있는데, 불란서나 스페인의 술과는 다르게,

deeply fruity , juicy 한 맛을 낸다. Grilled meat, sausage, and highly spiced dishes 에 잘 어룰린다.

JUICY SPICY GRENACHE;

*Becman Vineyard Estate ( California )

* Borsao tres Picos ( Spain )

*Yolumba bush Vine ( Australia )

PAIRING;

* braised chicken All' Arrabbiatta

* Grilled Chicken Tagine

* Beer braised turkey tacos

*Skirt steak with papurika butter

* grilled pepared tenderloin with chopped salad

* Apricot stuffed pork shoulder with soy honey glazed

* Pomegranate-Jalapeno-glazed ham

* Jerk pork tenderloin with pineapplesalsa

* Hmong spicy pork sauage

* Fideos with shrimp, Ham & clams

* Mexican Pizza

* Midnight To Tas

6. MALBEC;

이 포도는 France's Bordeaux 포도를 다른 포도와 접부쳐서 만든 포도 인데, Malbec 은 현재 Argentina's Mendoja

 region 에서 주로 생산 된다. 흔히들 Argentina's grape 로 알려져 있는 포도다. Itproduces darkly fruity wins with

hunt of black pepperand leather- like a  traditional rustic red. but with riper , fuller fruit. 이술은 대체로 값이 싸서

마시는데 부담이 적어서 잘 찾는 술중 하나이다. Steak and roast's hearty stews & grilled sausage 등에 잘 어울린다.

RUSTIC PEPPERY MALBEC;

* Bodega Noemia Alisa ( Argenttina )

* Catena Zapata ( Argentina )

* Yellow + blue ( argentina)

PAIRING;

* Grilled Tandoori style chicken drumsticks

* Classic hot wing

*Beef & vegitable potpie with chedda biscuits

*Grilled balsamic & garlic Frank steak

* Spice-rubbed T-bone steaks

* Grilled T-bone Tostadas with spicy raddish salad

* Grilled skirt steak with salsa verde

* Grilled Texas ribeye

* Hanger steak with charmoula

* Pincho ribs with sherry graze

* Santa Fe Quinoa salad

7. MERLOT;

대부분의  France'sx Bordeaux 지방에서 재배되는 포도인데, Cabernet sauvignon 과는 종류가 다릉 포도이다.

이 포도는 다른 종류의 포도와 접부치기가 아주 쉬워서 재배가 원활하고, 또 그 맛이 순하고 다액질일 뿐만

아니라, Plummy flavor  fruity 하여 마시기 편한 탓으로 세계적으로 사랑받고 있는 술이다. 불란서, 이태리,

칠레, 미국, 호주 등 여러나라들이 good Merlot 술을 생산한다.이 모든 술들은 공통적으로 같은 맛을 갖이고

있는데, 그 맛은 Velvety tanins and round black cherry or plum flavor 한 것이 특징이다. 이 포도주는 모든 음식에

잘 어울린다.

LIVELY  FRUITY MERLOT;

* Lively Fruity H 3 ( Whashington State )

* Estancia central coast ( California )

*Hardys Stamp of Australia ( australia )

PAIRING;

* Slow cooker Puertorican chicken in green sauce

* Neal' Deli Pastrami

* Braised pork with finger pickle shlshite prpper

DEEP VELVETY MARLOT;

*Marco Felluga varneri ( Italy )

* Peper bridge ( Washington tate )

* Shata Napa Valley ( California )

PAIRING;

* Butcher's Ragu with Fusilli

* Greek style leg of Lamb