Lima, Machupichu in Peru 등지를 여행, 피로에 지친 몸 추세느라  맛을찾아 떠나는 여행에서 Red wine 을 마칠수가 없었다.

이 글을 마치면 댓글란에서 Peruvian cuisine reflects local practice and lngredian 에 대한 나의 경험을 살려 이야기 해 보려 한다.

Redwine 그 2;

NEBRIOLO< BAROLO AND BARBARESCO;

Greatest grape of  Nebriolo 는 Italy Piedmont 에서 생산 되는 것이다. 농부들의 말에 의하면 재배하기가 아주 까다로운  포도중에

하나라고 말을 한다. 외냐하면 이 포도가 갖이고 있는 Tanins and acidity 는 대단하여 얕잡아 볼수 없기 때문이란다. 그리하여

이 포도는 " Tar&Roses" 라는 말로 특별하게 묘사 되기도 한다. 얼마나 유연하고 멋있는 묘사 인가.

특히 실제적이고도 단호한 맛을 갖인 Barbolo 포도, 그리고 좀 더 섬세하며 감상적이라고 하는 Barbaresco 포도 에서 생산되는

Wine은 Piedmont 에서 생산되는 Nebriolo 와 더불어 모든 음식을 더 풍요롭게 하고 있다. 특별히 Braised(기름에살짝 튀긴 야채나

고기를 약한 불에끓인것) Short ribs, Beef roasts, Bollito misto and anything that involved Truffles (이태리 자연산 머섯, 현재는 양식되여

저가로 판매) 등에 어울린다.

종류;

Complex, aromatic Neriolo  

 * Borgogno Barolo  ( Italy)

 * Pio Casare Barolo ( Italy)

 * Produttori del Barbaresco  ( Itart)

Pairing;

 * Grilled lamb salad with cumin vinaigrette.

 * Slow- roasted pork loin with molasses & balsamic glaz.

 * Mushroom sausage ragu.

 * Sauteed veal kidneys alla diavola.

 음식을 일일히 설명 하기는 번잡하다 다만 주재료인 고기에만 주의를 기울이며 내가 선호하는 음식에 맞추어 보자.

PINOT NOIR AND RED BURGUNDY;

Pinot noir 포도는 확실히 최고의 포도인데 그 맛을 Rhapsodistic 하다고 말하며 포도세계에서는 물론 포도주 애호가들을 절대로

실망시키지 않는 다고 하며 칭찬을 아끼지 않는다. 이 포도의 장점이라면 ethereally aromatic and flavor ranging ripe red berries to

sweet black cherries and tannins that are firm but never obtrusive . when bad , unfortunatly the wine is acidic respond blend 하다고 한다.

이 Greatest grapes Pinot noir 는 France Burgundy region 에서 재배 되는데, Age- worthy wines 는 대단한 고가로 알려져 있다.

Affortable and typically more fruit forward Pinot noir 는 California, Oregon and New Zealand, Chkle, Australia 에서 생산된다.

이 Pinot noir로 만든 포도주는 모든  Fruitier 한 음식에 잘 맞지만 절대로 잘 어울리는 음식 이라면 Salmon 과 같은 fatty fishes,

roasted chiken, pasta dishs 등 이라 한다. 그런데 Bigger more tannic Pino noirs 는 Duck and other game birds, cassserole or stews such as

beef bourguignon 등 에 잘 어울린다고 한다.

종류 ;

1. RIPE< JUCY PINOT NOIR;

 *  A to Z  ( oregon)

 * Etude estate ( CAlifornia)

 *Stoller estate  ( California)

Pairing;

 * Fresh fettuccine with coicken liver sauce.

 *Herd- marinated chicken skewers.

 *Oven- fried chicken.

 *Maple- grazed chicken breat with mastard zus.

 *Roast brined chicken.

 * chicken tacos.

 * Grilled chicken taco.

 * Soy-sauce & honey- grased turkey.

 * Herbed turky two way.

 * Pan- seared duck breasts with red wine - rasberry sauce.

 * Cornish hen stew and lemongrass & chiles( 우리의 닭 도리탕, 삼계탕에 좋겠다)

 * Chile-horny-grased salmon with two sauce.

 * grilled sqide &torpedo onion with sorrel.

 * Green lentil curry

 * Grilled ham & cheese with strawberry- red wine jam.

2. COMPLEX< ELEGANT PINOT NOIR;

  *Faiverley nut- st -george (france)

  *Pregrine (New zealand )

  *Sherrer ( california)

Pairing;

 * Quick vinegar-brased chicken with garlic &celery leaves.

 *Tea smorked roast chicken.

 * Sugar & spice skillet- roasted duck breast.

 * Duck breast with crispy potatoes frisee salad.

 * Grilled quail with giji berries & pine nuts.

 * Beef yakidori.

 *Roast lamb with morels.

 * roasted salmon with oyster mushrooms in red wine.