Appetizers and First courses ;

톡특한 style 과 활기차고 기운을 복 돋아 주는듯한 Italian 음식이 보여주는 First openers ( 시작 )은 Basket of row vegitable 과 같이

곁들여지는 Bobbling hot bath 같은 Dipping sauce 이름하여 BOGNA CAUDA 를 말 하게된다. 물론 그외에도 풍미있고 맛이 있는

HOT and COLD 한 음식들이 많지만 예를든다면 ANTIPASTO 같은 잘 알려진 음식을 예로 들수 있겠다.

1.  BASKET OF ROW VEGITABLE WITH BOGNA CAUDA ( Hot vegitable dip ) ;

   Piedmontese 사투리 BOGNA CAUDA( 이태리식당 매뉴 에는 이런이름으로 명기된다 ) 는 그냥 평범한 hot vegitable dipper 이다.

   Bobbling butter 에다 Olive oil , garlic 몇쪽, Anchovies 를 섞어서 만든 것이지만 Anchovies 가 다른 함유물과 어울려 내는 톡특한

  맛은 곁들인 신선한 채소들(Artichoke, Cabbage, Carrot, Cauliflower, Cherry tomato, Green beans, Green or  red bell pepper,

  Mushrooms, Radishes, Tunnips, Zucchini and yellow crookneck squash ) 의 맛과 어울려 우리의 미각을 자극하며 식욕을 독구어 준다 .

* Ingrediant ;

   1/2 cup (!/4 lb.) butter

   1/4 cup olive oil

   4 small cloves garlic ( minced or pressed )

   1 can (2 oz) anchovies (well drained & finly chopped )

녹혀진 Bobbling butter 에 나머지를 넣고 잘 석 는다.

 2 . ITALIAN COLD MEATS ; 

    Prosciutto( a flavorful ham ) 를 비롯 하여 여러종류의 salami 는 흔히 MELON, FIGS, PEAR 등을 곁드려 식사전 에 제공 된다.

   * Melon for meats ;

      Melon 을 쐐기모양으로 한 입에 넣기좋게 자르든지 아니면 껍질채 반달모양으로 잘라 먹기좋게 썰어서 통채로 놓튼지 한다.

      얇게 잘려진 meats 하나와 과일 하나를 같이 먹게 된다. Everything include Ressort 에 도착하면 안내자가 Ressort 를 안내

     하기전에 흔히 caktail 과 같이 제공되기도 한다.

   * Fig with meats :

      Dark or light figs 쐐기 모양으로 잘라서( 1/4 로 썰면 반달 모양이 된다)  Salami< Coppa( 매운 sausage ), Prosciuto 와 곁들여

     놓는다.먹는 방법은 Melon 때와 같다.

   * Pears with Prosciutto ;

      깍은 배를 1/2 로 잘라 놓고( 속은 돌여 내고 ) 서네개의 Prosciutto 를 곁드려 내어 놓는다.

   * Pears with Salami ;

      Pears를 토막내어 (이부분이 Prosciutto의 경우와 다르다) Salami를 두껍게 또는 얇게 설어 곁 들인다.

3 . ANOTHER POSSIBLE OPENERS ;

   * Artichokes ;

      이 장미 꽃 봉오리같은 모양을 한 Artichokes 는 겉은 딱딱 하지만 껍질을 베끼면 하얀 속살이 tender and sweet 하다.

      1 st course 또는  simply cooked meats or poultry 등에 곁들이는 popular 한 Italians food 이다.

     * Fried Artichokes Roman style ( CARCIOFIALLAGIUDIA ) ;

     * Artichorkes Cellini ( CALCIOFI CELLINI );

     * Artichokes Vinairgrette (CALCIOFLL'ACETO );

     * Roman Artichoke Platter ( CARCIOFLALLA ROMANA );

        Dinner in Rome 에서는 전통적으로 이 dishe 가 제공 된다. (1st cause 또는 vegitable side dish 로 .)

      요리법과 사용되는 sauce는 생략 하겠다. 기회가 되면 직접 식당에서 맛을 보고 입에 맛는것으로 즐길것이다.

      맛이란 지극히 개인적인 것이기 때문이다. 개인적으로 나는 Artichokes 를 별로 선호하지 않는다.

      그래서 우리아이들이 외 이 음식을 좋와하는 지를 이해할수가 없다.

   * SEA FOOD SALAD ( INSALADA DI MARE);

      이 Lemony squid is a first- course favorite 한데 10 oz 의 clams 와 squid 를 뜨거운 불에 살짝 데쳐서  식히고, lemon juice 와

     olive oil , parsley, salt 와 pepper 를 첨가 골고루 섞은  salade.

   * CARPACCIO ( CANE AL CARPACCIO );

      비교적 근년에 개발된 것으로 1960년 Harrys bar in Venice 에서 개발한 것이다. 이 음식은 15 세기 Venetian painter 의 이름을

      따서 명명 된 것인데, 이 음식은  Consist of Papre- thin uncooked beef ( a sort of gassamer beef tartare , 구식인 속이 보이는

      Pie)  에다 약간의 Mustard 혹은 Myonaise  또는 둘을 힙친 데다  lemon , lime wedge를 곁들여 제공된다. 또 다른  방법은  

     여기에 olive oil, capers, very fine chapped sweet onion 등을 첨가 해서 먹을수  있다는 것이다. 또  이것에 parmeson cheese , 

     artichoke, sliced row or marinated mushrooms, even white Truffle 를 섞어서 저녁 Ala cart 로 하기도 한단다.물론 Lunch menu

    로도 선호한다.  Uncooked beef 대신 Prosciutto, Coppa, Salami, Cacclatore (small salami of pork and beef spiced with pepper

    포켓 싸이즈인 이 salami 는 주로 사냥꾼들이 주머니에 넣고 다니며 점심으로 대신 한다. 이태리 델리에서 구입 할수 있다.)

     Mortadella    ( original Bologna ) Galantina ( 거칠게 듬성듬성 썰은 Veal and Pork 에다 때때로 pistachio nuts 를 넣어

    gelatin 으로 만든것.      Head cheese 와 비슷 함) 등을 Uncooked beef 로 대신  할수도 있다.

 4. STILL ANOTHER POSIBILITY OF FIRST OPENER ;

    * ANTIPASTO PLATTER( ANTIPASTO MISTO ) ;

      너무도 유명하여 설명이 필요 없을 정도로 누구나 다 알고 있는 음식이다.

      각종 채소를 Tomato based cooking sauce와 같이 약한 불에 끓여낸것. 기호에 따러 artichoke 속살 , 작은 onions, green beans

     등을 추가해도됨.

    * 맛을 부추기는 가벼운 Lunch , super with bread, cheese  menu 도 appetizers 로 골라도 무방하다. 물론 wlne 이나 cacktail 도

      된다. Ham and chese appetizer sandwich 는 좋은 예 이다.

 5. OTHERS ;

    * WARM LIVER PATE ( CROSTINI ALLA FLORENTIA ) ;

     이태리 전역의 식당에서 Crostini 는 Toast dr buttered bread 와 같이 제공 되는데, Florence 지방만은 Costini에  빵쪼각을 뿌린

     liver pate 가 Hot and cold 로 snack 이나 Appetizers 로 제공되는데, crostini 에 육수를 부어 crostini를둥둥 뜨게 하여 먹는

    florence style 로 먹는 재미가 만만치 않다고 하는데 먹어 본적이 없어 잘 모르겠으나 글쎄 썩 구미가  당기지 않네.

   * FRIED SQUID ( FRITTO DI CARAMARI );

      이태리식 오징어 뎀뿌라. 너무도 잘 알려진 것이라 설명이 필요 무.

   *이태리식 문어 볶음, 내가 좋와하는데 L I 에 있는 Cipolini 것이 나에게는 어디것보다 맛이 있었다.

   * Stuffed Claims (VONGOLE OREGANATE AL FORNO );

   * BAKED MUSHROOMS (FUNGHI RIPIENI )

   * PICKELED VEGITABLES ( GIARDINIERA ) ;

      Italian delicatessen 에서 여러가지를 구매할수 있다.

   * EGGPLANT RELISH ( CAPONATA ) ;

      진하고  얼얼하게 만든 mixture 에 가지를 넣고 끓인 것. Scilian 식이다. mixture 는 olive dil, celery, dnlon, 씨를 뽑은 ripe tomato,

      assorted cracker 등등을 넣어 만든것.

대략 Popular 한것들을 골라 보았는데 이태리 식당에 가셨을때 도음이 됬으면 한다.